确切地说，卡的是做菜的灶台那里天然气的用量。
在众人的目光中，只见现场的大屏幕渐渐亮起，出现了这次比赛的细则，比第一轮的土豆玩法花样更多，要求也更多。
上面写着，每位选手能够使用的天然气的量是固定的，所有人的都一样，用完了就会断火，桌子上有个显示屏会显示余量。
此时，前面的大屏幕也有演示，展示不同程度的大中小火可以用多久，让在场的选手心里有个实际的感受。
直播的弹幕看到这里就多了起来。
“唉，以前倒是没见过这种玩法。天然气的用量是有限的，等于厨师做菜的时候一定要计算清楚，还得心里有数，不然做着做着没有火了就尴尬了。”
“哈哈，有点意思。”
“等下，我看那个演示，觉得还是有点问题的。比赛给的气量其实不算少，我感觉做一些能快速熟的爆炒菜肯定是够的，而且还有的剩。”
“对哎，比赛还没有限定菜式，只要求必须是热菜、肉菜，不能做纯素菜，也不能投机取巧做生吃冷盘这种，不过，如果人人都做快速爆炒这类的，好像也很难分出高低来吧。”
选手们都不是新手，谁都做过几道能快速出菜的，毕竟许多菜在炒制过程中就是一两分钟出锅的，哪怕更短的都有。
弹幕都能发现，在场的选手自然也能立刻察觉这一点。
虽说是限制气量，但似乎没有卡得很严。
之后，屏幕上又出现了一些详细的要求，比如做出来的菜量一定要足够，不能投机取巧连评委都不够吃的做出极小分量来。
但看这里，这对于许多人来说算不得什么很大的挑战，而大屏幕上的细则还有最后一段，在这个时候显示了出来。
每位选手拿到的初始燃气量都是固定的，但选手可以根据自己想做的菜进行调整，燃气量可以调高也可以调低，最终拿到燃气量最低的选手将第一位进入选菜区进行挑选，之后从低到高依次排序。
这一段，才是这场比赛真正的重点——不仅是天然气的控制，还有食材的挑选和菜式的选择。
这下，站在那里看着比赛规则还觉得轻松的选手们就立刻严肃起来。
对于厨师来说，火候的精髓就在于控制，是食材和温度之间的碰撞和调整。
此时，姜汀州仍像上次一样，坐在监控的大屏幕旁边看着这一切。
他知道这里主办方有一些人不是专业厨师，恐怕一时理解不了，不过不需要他多解释，大家看之后的比赛便明白了。
姜汀州看了一眼旁边的导演，只是说了制定这样规则的初衷：“一开始我没有想这么多，有些细节是我和胡导演对接的时候碰出来的。胡导演之前做惯了综艺，他跟我说，其实综艺里最有意思的便是博弈，人对于“游戏规则”的博弈和取舍，我觉得这次比赛也是一样的。”
每个厨师都要有所取舍。
要更高的燃气量自然会有更多的可发挥空间，但是等到最后，可挑选的食材也将变得更少，未必能做到自己的拿手菜。
陆运提供的食材单子同时发到各位选手手中，里面非常丰富，种类很多，可每一种食材后面还写了提供的数量，甚至里面有本来就不需要大火的海鲜类，只是数量很少。
但是，强行把自己能用的燃气量压到最低去抢海鲜，就一定会赢吗？
也不一定。
谁都不是傻子，这种菜品别说评委了，观众看到都是心里有数，靠的是昂贵的食材而不是厨艺。眼前似乎有“捷径”，但用脑子想一想，并非如此。
这是一场比赛，而且进入第二轮的选手们更有实感，眼下是一场有高关注度的比赛。
现场的评委们不仅要尝味道，而且要从专业的角度上评估技艺和难度，这回姜汀州找来的评委更多了，把一百个选手分得更细，每五个选手一个小组，每小组对应的评委有七个，其中不乏业内专业度很高的人。
而另一方面，屏幕前的观众要看他们展示的东西够不够亮眼、够不够有意思，只有两者结合才能晋级。
而现在，留给他们思考的时间并不多，只有五分钟而已。
选手们需要在各自的料理台的小屏幕上输入自己最终用气量，等待最终的排位结果。
刚好选择同一气量的会一起进选材区，要自己根据食材单子上的指引去找，而不是主办方把食材送过来，和下一批进入的间隔只有30秒。
在里面慢吞吞挑选是不可能的，能不能在这丰富的区域内最快时间找到自己想要的食材就要看个人的本事了。
最终的排序结果不少选手都有些意外，但还是尽力保持平静，一人一个菜篮子在堪比超市生鲜区的选材区门口排队，一个个表情严肃，只觉得在这场比赛里的哨声听着都非常紧张。
排在第一个进去的选手都不是跑进去的，简直是冲进去的。
这个时候的弹幕也没放过他们。
“第一位就要了这么点燃气量？他真的能把菜做熟吗？”
“幻视我奶奶在超市抢打折鸡蛋。”
“我要笑死了，这个选手都可以做表情包了，死手快找啊.jpg”
“没想到厨艺比赛还有跑步环节吧。”
“我感觉我也好紧张啊，30秒这么快吗？又进去一批，哎，我看到眼熟的了，是那个雕小熊的厨师，熊厨师冲啊！”
“人家姓牛。”
“哈哈哈我pick的厨师还在排队，还在垫脚看自己想要的食材有没有被选完，别看了别看了我感觉你冷汗都要下来了。”
不得不说，这一段又紧张又很有喜剧效果，选手们的情绪像是能透过屏幕传递到观众那里，直播的观看量往上涨了一番，而且经过上次比赛之后，观众对几个选手也眼熟起来。
但是选材环节完毕，之后厨师们站在灶台那里，氛围又不一样了。
这次的比赛不仅考验手艺，似乎还考验心理素质，不管之前有多紧张，现在都要冷静下来。
最先选择并出菜的自然是大火爆炒类。
第一排有选手做的便是爆炒双脆，就是之前姜汀州特意做给周秉和杜鹃的那一道。
这道菜是知名的速度快，裹芡收汁，全程只有15秒到20秒，因为速度太快，好像一转头就成菜了。且除了姜汀州的那种做法，还有一种“双脆”的江湖菜做法，用的是猪黄喉和腰子，现场也有人做。
一看就知道，这是标准的江湖菜做法，小米辣一放，大火一炒，爆香，半个现场都是辣椒香，镜头拍着锅里的红辣椒，蒸汽一扑上来，隔着屏幕似乎都能闻到。
速度快、时间短，不代表没有观赏性。
只见镜头之下，大火燃起，铁勺撞击发出脆响，厨师手腕一抖，食材落下又好似瞬间被火焰再次抬起，因为锅里油的激发，那火焰一下一下飚得更高，有一瞬间形似火龙，要高过人的头顶。
然而，做这一切的厨师却眼睛眨也不眨，而在这热浪里似乎能闻到食材爆炒的香味，然后火焰变小，菜式出炉，桌子上的燃气显示量便在此时正好归零。
这种菜吃的就是一个快速，评委都得在锅边吃，菜放在比赛的盘子里的时候都能听到“滋滋”声，绝对不能等，吹一吹不那么烫嘴就能入口了，现场收音很好，都能听到评委嚼在嘴里的“嘎吱”声。
但观众还没馋够，便是其他的菜开始陆续出场——抢到牛肉食材的选手开始展示了。
嫩牛柳要吃一口又嫩又脆的劲，少一分没熟，过一分就老了，小炒黄牛肉选的是牛吊龙肉，小米椒加上黄泡椒，牛肉嫩而不柴。
但关于牛肉的菜品，“干炒牛河”一定是要求最高最难控制火候的了。
一道正宗的干炒牛河，一定是干香可口的，河粉弹而不断，牛肉又嫩还要够锅气，河粉不仅不能沾锅底，炒完之后放在盘子里，盘子底下也不能有油，不然便是不合格。
这场子里面同时在做干炒牛河的便有好几位，大家的方式各有区别。
一位用“煎”，牛肉要煎，河粉也要煎，边缘要煎到微微金黄色，先煎再炒，还有一位还用最古早的炒牛河方法，不用老抽，他宁愿要多一点的燃气，也要用自己炒的糖色，炒出来的牛河颜色偏深，这便是最正宗的干炒牛河。
不过，火候的考量，又岂止“炒”这一类呢？
许多菜的步骤复杂，要“先炸后炒”，用不同的火候、不同的方法结合，才能做出来。
还有选手挑了海鲜做主料，不过他没有选龙虾，而是抢了一份黑虎虾，做了一份精细的玉簪虾球，虾球要处理得当，把虾肉卷起，中间夹一根芦笋，仿若玉簪，因此得名。
玉簪虾球要先用油炸过再炒，用的调料简单，虾肉鲜甜，吃在嘴里有爽脆感，过一分则老，中间的芦笋要细心照顾到，也要鲜脆可口，降低炸过虾球的油腻感。
而除了中式菜品，亦有选手考虑过后，选择做香煎鹅肝，煎鹅肝同样不易处理，即使这是外面西餐厅常见的菜，但是做得好却不容易。
陆运送来的鹅肝品质好，脂肪含量高，更需精细处理，温度低容易出油变软，温度一高外外表就黑了，不仅吃在嘴里有焦糊感，拿出来的样子不好看。
一份好的煎鹅肝，需要精准控温，要做到表面焦脆，切开之后内里是半流心状态，这样才是好吃的。
比起之前的限定土豆，这回的菜式可丰富多了，令人眼花缭乱，应接不暇。