岳宁带着人到罗国强的身边，罗国强手里拿着一杯酒，揭开了砂锅盖，一股子浓郁的酒香混合着肉香飘散开来。
罗国强把手里的酒倒了进去，盖上锅盖。
岳宁说：“国强哥，我来介绍一下北京来的领导和同行。”
岳宁介绍完，又说：“这位就是咱们粤城福运楼的罗国强罗大厨，也是我爷爷的师兄，已故国家级大厨、南派粤菜大师罗长发的孙子。”
罗国强有些腼腆地跟他们握手，领导问：“罗大厨这是在做什么？”
“我在做陈太吉冰烧肉锦绣。这是南派粤菜的代表菜之一，也是我爷爷的拿手菜。如同江浙菜的东坡肉一样，是用酒来炖肉。但是我们这道菜又跟东坡肉不同……”
“国强哥，留一点悬念，等下让领导们品尝。”岳宁笑着打断他的话。
这道菜就像脆皮糯米鸡一样，随着罗长发的去世，内地能做好它的已经很少了。罗国强是从岳宝华那里重新学了这道菜。
提起罗长发罗大厨，倒是让董大厨回忆起了年轻的时候，他说：“那是二十年前了，罗大厨来北京交流。他那一手炒桂花翅，火功十足，我至今还记得。”
“那今天，咱们也吃炒桂花翅。”岳宁笑看罗国强，“哥，看你的了。”
“好。”
岳宁带着大家去包房，让陆培德去把苏菲和蔡致远请过来。
蔡致远坐在苏菲的办公室，喝着咖啡，刚刚他想抽烟，以前自己在她面前随便抽，现在苏菲让他出门抽。
“你以前不这样。”蔡致远说道。
“以前你是老板，天大地大老板最大。现在你只是宁宁的客人。你不懂什么叫‘客随主便’吗？”苏菲问他。
蔡致远放弃，他问：“你真决定跟陆培德在一起？这一年都没到，你就进入下一段感情了？”
苏菲放下手里的文件：“我从一开始就知道，我跟你是错误的，看不到未来，随时可以结束。但是跟阿德，他细心稳重，如果我跟他结婚，我能想象我们满头白发在一起的样子。跟你分手都快一年了，才进入下一段感情，时间已经够长了。”
“苏菲，你就骗骗我都不行吗？”蔡致远说。
“真相很伤人。但是你皮厚，这点力量应该扎不透。”苏菲听见敲门声，说道：“请进。”
陆培德推门：“吃晚饭去了。”
苏菲放下手里的文件，蔡致远放下咖啡杯，走了出去。
陆培德伸手：“蔡先生请。”
眼见陆培德要陪着他走，蔡致远忍不住翻了个白眼。但人家就在他身边，蔡致远只能和他一起走。
进了包厢，岳宁和蔡致远作为主人陪着客人，陆培德和苏菲坐下首陪客。
岳宁问几位客人的喜好和忌口，领导笑着说：“你来决定。”
都是专业客人，自然要点以体现自家酒楼特色和技艺的菜品。
岳宁要了一瓶红酒，这一批红酒出自杜兰德家酒庄一位颇有个性的酿酒师之手，一年也就出产两三千瓶。因为产量低，市场占有率也低，知名度不高，却深受藏家追捧。
侍应生进来上冷菜，萝卜开会不可少，今天萝卜开会的配菜是鲜鲍丝；熟醉溏心富贵虾必须来一份；紫苏杨梅浸荸荠，荸荠肉被杨梅汁浸泡得粉红，上头覆着一层晶莹剔透的啫喱冻，酸甜可口；卤水拼盘里是狮头鹅额头、鹅肝双拼，还有一道就是陈太吉冰烧肉锦绣。
一块一块切成腐乳块大小的肉整齐排列，因为上头有一层焦糖层，所以它不像东坡肉给人颤颤巍巍的感觉。每一块肉下面都垫了脆爽的藕片和黄瓜片，几缕薄荷叶与娇艳小花斜倚旁侧。
领导们看着眼前的几个凉菜，心里已经暗暗惊叹，这些年就算是全国各地的餐馆都往朴素的方向走。国宾馆还是特殊的，毕竟要接待外宾。
然而他们的装盘手法，看上去雕花拼接很高深，却没有宁宴的摆盘舒服。
“岳小姐，这摆盘确实好看。”领导说，“我们要向你们学习啊！”
“您过奖了。”岳宁笑着答，她说，“进出口公司的领导和粤省的领导都叫我‘小岳’，您要是不嫌弃也叫我‘小岳’？”
领导笑：“那恭敬不如从命了。”
陆培德接话：“宁宁一直跟我们强调，要注重两方面，一方面继承传统，一方面要与国际接轨。如今国际上法餐和日餐，分别代表了西方和东方饮食文化。它们引领的文化核心有几点：量少；选用优质的食材，使用较少的调味，倡导健康。在这样的潮流下，菜品的造型和摆盘，也开始去繁就简。这就要求我们保证艺术性的同时，考虑国际潮流，用少而精、大量留白的方式来讲美食故事。”
岳宁示意：“试试这道‘陈太吉冰烧肉锦绣’。”
领导们听得饶有兴致，其中一位夹起一块冰烧肉，入口时焦糖“咔嚓”轻响，玉冰烧的酒香混着肉脂的丰腴在舌尖漫开，下方脆爽的藕片又瞬间平衡了厚重感。
他不禁笑道：“这口下去，传统的魂儿还在，可这体验却新鲜得很！以前总觉得老菜就得老吃法，今儿才懂，老菜也能穿新裳。”
岳宁浅笑道：“就盼着您多提意见，咱们也好往老菜新生的道儿上走得更稳。”
“互相交流，一起为弘扬中餐文化努力。”领导说道。
既然领导这么说了，蔡致远就接下去：“是啊！我们HTV举办了三届《港澳厨王大赛》，一届比一届办得好。上一届，陆大厨凭借着国宴厨师的手艺，拿下厨王的头衔。明天我们可以看一下几段精彩的录像。这档节目在港澳甚至整个东南亚的华人圈都很火，在日本也收获了很不错的收视率。今年，我们打算利用影响力，办范围更大的厨师大赛，邀请全球的餐馆酒楼参加。目前大部分报名的还是港澳台、星马泰地区和日本的中餐馆，还有三家法国的中餐馆和一家美国的中餐馆。”
岳宁最近忙，都不知道这些信息：“法国都有三家？”
“那还不是你的功劳，你在法国厨师交流会上大出风头，让法国的中餐馆老板都看到了。”蔡致远说完，跟领导们讲起岳宁的法国之旅。
说话之间，侍应生来上菜，这回是一人一盅，侍应生为领导揭开盖子，里面是呈太极图案的一道羹汤。
陆永定大厨低头看：“这不是太极翡翠白玉羹吧？”
“不是，这是咱们店里的招牌拆鱼羹，还有翡翠鸡茸羹组成的太极羹。”岳宁解释道，“这是罗大厨聊起太极护国羹的时候想出来的。”
领导们舀了一勺羹汤，轻轻抿了一口，拆鱼羹鲜甜，再来一口翡翠鸡茸羹，鸡茸羹绵密中带着弹牙的颗粒感。领导抬头：“这是放了油发鱼肚？”
“是，里面放了鱼肚碎粒，鱼肚可以吸收汤汁，吃起来更有层次感。”岳宁说道。
“两种羹汤口感不同，却又能融合。”陆大厨再尝了一口，“这个汤吊得好。”
岳宁看向陆培德：“这就是陆哥的功劳了，他一来，咱们宝华楼的吊汤水平又上了一个台阶。”
“也不全是我的功劳，我在你那儿也学到了不少日式、法式的吊汤技法。”陆培德说道。
岳宁笑：“说起这个，我回来之后都没时间跟你提，这次我跟卢卡斯聊了，我和他打算互派厨子到对方餐厅学习。”
“哇哦！卢卡斯的餐厅可是米其林三星。”蔡致远说道。
领导有些疑问：“小岳，我也曾经听同事说法国有米其林评级，但是具体不知道这个米其林是怎么一回事。”
岳宁仔细跟大家说起米其林的起源、法餐大变革的渊源，以及这个榜单是如何进一步推动厨师明星化的。
几位领导也是第一次有人这么详细地向他们解释这些概念。
“来来来，尝尝陈大厨做的布袋鸡。很多台北的客人专程来咱们店里吃陈大厨做的这只鸡。”岳宁指着新上的菜说。
领导看向董大厨：“老董，这是你的拿手菜。你先来品鉴。”
董大厨也不谦让，拿起餐刀轻轻切开鸡皮，鸡皮里鼓着匀称的馅料，这会儿连带着汁水流出。
他切开鸡后，其他人纷纷拿起勺子，舀一勺鸡肚子里的馅料，再用筷子夹一片鸡肉。
董大厨吃了一口馅料，调味很正，尤其是里面的海参，焯水之后再过油，这样处理的海参能够吸收更多的汤汁，咬下一口，海参丁在齿间迸出浓郁的鸡汤。
领导平时不常吃南派粤菜，对京鲁一脉的菜却颇有研究，能分辨出细微差别，他不禁笑道：“老董，这位陈大厨的手艺和你不相上下啊！”
董大厨也很高兴，妹妹的手艺确实不比自己差。他说：“确实很好。”心里想着等下要跟哥哥和弟弟说这件事。
岳宁继续和领导边吃边聊：“法餐对厨师的要求很高，不仅要是明星、艺术家，还得是营养师，甚至是心理师，是复合型的人才。”
领导频频点头，他们从北京来，知道北京各个部门、院校，甚至各行各业，都在说要送人出去增长见识。尤其是外交部，更是计划成批成批地往外派人。
法餐是行业标杆，大家都希望厨师们能有机会出去开阔眼界。但现实情况是，国家外汇储备有限，派出去留学交流的人，只给一身衣服、去的机票和三十美元，在外全靠海外华侨华人和一些援助组织拨款。海外爱国华人的捐款是为了祖国发展，要用在刀刃上，自然是先要紧着那些要紧部门，厨师很难获得这样的机会。
正说着，侍应生托着一盘炒桂花翅进来，炒桂花翅的瓷盘刚搁在转盘上，细密的镬气便裹着蛋香、火腿香、蟹肉香扑面而来。
“好香啊！”领导说道。
“鲁菜爆炒讲究火功，粤菜爆炒说的是镬气。”董大厨用公筷挑起一筷子鱼翅说，“我记得罗大厨说有十几种料。”
“对，我们宁宴的标准是十六种配料。”岳宁说道。
领导夹起一筷送入口中，蛋花的松软裹着翅丝的柔韧，芽菜的脆爽撞上蟹肉的鲜甜，最后是金华火腿的咸香，层次分明。
“我去过好多次粤城，也去过福运楼，这是福运楼的菜吗？”领导问。
董大厨笑：“这得是罗长发大厨在的时候才有的菜。这些年我和老陆一直带队来支援粤城交易会，之前福运楼的口碑都成什么样了？没人当他是粤菜第一楼了。今年福运楼的口碑是一下子反转过来了。”
领导侧头问岳宁：“你向我推荐这个罗国强大厨，可福运楼已经凋零了，刚刚有所好转，若是我将你好不容易培养起来的人调走，你舍得吗？”
“其实福运楼人才并没有凋敝，只是很多人没有机会，心气也没了。通过这一年的学习，不仅是罗国强，还有好几个厉害的大厨都成长起来了。要不然福运楼在春交会上怎么可能一下子就火了呢？南派粤菜有我、我爷爷，还有阿邦叔、阿星、阿健等等，但是北派粤菜我这里只有陆哥和秀琴姐，我知道陆哥的才华，自然是不会放他回去的，但是我也知道领导爱惜人才。那我只能用罗国强大厨跟您换了。”岳宁笑着说道，“不过罗国强，还要一年才能完成培训，期间我还要送他去法国交流，您还得等等。”
她还要送罗国强去法国交流？领导哈哈大笑：“小陆他已经跑了，我还能抓回来吗？是你厚道，我先谢过了。”
接着又上了炒胜瓜和炒空心菜，今天的主食和牛鹅肝鲍鱼捞饭也来了。
蔡致远说：“尝尝这道风靡日本和法国的捞饭。宁宁可是凭着这道饭，替粤省争取来了鹅肝用鹅的养殖机会。”
“好，我来试试。”
领导用银勺轻轻碾碎鹅肝，油脂瞬间融入鲍鱼汁米粒裹着浓稠的汤汁颗颗都泛着油润的光。他送了一口饭进嘴里，鹅肝的柔滑，鲍鱼汁的鲜香，和牛的脂香从齿缝里漫出来，香气层层递进。西式食材用了中式的吊汤、调味，味道也能这样好。这道菜用来接待外宾也不错呢！
这一顿饭可以看出领导们和两位大厨吃得都很尽兴，回酒店的路上，领导一直在跟岳宁聊。
“小岳，我今晚就帮你问木雕的事。”领导跟岳宁道别前说。
“谢谢您了！”
岳宁他们目送客人进了电梯。
四个人出鸿安，岳宁跟着蔡致远走，蔡致远说：“宁宁啊！你和苏菲都住浅水湾，你让苏菲带你回去。我送陆大厨回去。”
苏菲翻了个白眼，正想说话，陆培德拉了一下她的手，跟蔡致远说：“那就谢谢蔡先生了。”