鸡还在风干，岳宁忙活了许久，便放下手头的活儿，走了出去。
爸爸总提起那个嘴唇像挂着两根辣椒的阿邦叔，不只是因为教过他手艺，更是因为阿邦叔刚进福运楼做小学徒时，特别勤快。爸爸说阿邦叔是他们那一批小子里最有潜力的。可如今，这样一个人，在生活的重压下，性子变得如此别扭。
牛河邦在角落里抽烟。要是他毫无心气，今天中午也不会炒那么多牛河，可炒完又能怎样呢？
他并非福运楼职工子弟，是街道考虑到他有个患小儿麻痹的哥哥，才把他安排进福运楼。
家里没人在福运楼工作，甚至都不属于二商局系统。单位分房，肯定优先考虑双职工都在福运楼，甚至几代人都在这个系统的，然后才轮到他们这些外来人员。住房紧张到这种程度，他分到房子的可能性微乎其微。他也不过是发发牢骚罢了。
“阿邦叔。”
听到声音，牛河邦转过身：“宁宁啊！”
“阿邦叔，您知道我为什么会记得您吗？”岳宁问他。
牛河邦抽了口烟，说：“你这么聪明，记得我，不是很正常吗？”
“可我离开的时候才五岁，您还记得自己五岁时的那些事吗？”
牛河邦摇了摇头。岳宁笑着说：“只要我不肯好好学，我爸爸就会说：‘宁宁啊，你可别像你阿邦叔，这小子不听话，还没学会走路就想跑。’‘宁宁啊，你怎么跟你阿邦叔一样，就知道偷懒。’……”
“你爸就不能记点我好的？”牛河邦没好气地说，他那时还是个半大小子，确实没什么耐心。
“我们去河边走走吧？”岳宁带着他来到河边，“我爸爸说您很有天分，是你们那一批里最有出息的。”
牛河邦的两片厚嘴唇颤抖起来，香烟都夹不住了，最终掉落在地。他仰头说道：“我没出息，我连一份牛河都不肯好好炒。”
“叔，跟我去港城吧。我再穷再难的时候，我爸说我以后肯定有出息，我信了。他说您有出息，那您就一定有出息。”岳宁看着他说道。
“宁宁，我年纪大了，再说就算学了回到福运楼……”
“哪儿大呀！您才三十三。您去港城把其他手艺学全了，三十五岁回来做大厨。要是当不了大厨，咱们就开个小饭店，这样您爹妈和哥哥也有依靠了。要是不去，这么一直过下去，您甘心吗？”
“我……”
“树挪死，人挪活。”岳宁看着他，“跟您说实话，宝华楼也没那么好。我爷爷的徒弟另开了一家酒楼，现在正跟宝华楼竞争呢。我有本事，也相信自己能稳住局面。可光靠我们祖孙俩，太难了。您一直记着我爸的好，对我来说靠得住啊！一个好汉三个帮，不是吗？”
“这样啊！”
“有这个机会，我把您的名额放进去，不好吗？”岳宁问道。
牛河邦的手不经意间掠过眼睛：“我去的话，你把马耀星也带上。这小子没地方学，可学过的都很精通了。”
“那肯定的。”两人想到一块儿去了。
“对了，志荣哥几时落葬？”
岳宁说：“明天。爷爷是要饭到粤城的，本来我们家有亲戚关系的也就罗家一家子了。可闹成这样，亲戚也做不成了。就我们祖孙俩把他葬了。”
牛河邦说：“我去给志荣哥磕个头。”
“嗯。”岳宁笑着看他，“走吧！您手艺这么好，回去好好教教他们，他们也得有糊口的本事。”
牛河邦笑起来：“你跟你爸一样，总逼着我们学手艺。”
“我爸养大的，肯定随我爸。”
岳宁和他一起往里走，见他又点了烟，岳宁说：“阿邦叔，在我的厨房，不允许抽烟。去港城前，您得改掉在厨房抽烟的习惯。我不希望客人在菜里吃出烟蒂。”
“不会的。”牛河邦说。
岳宁很认真地说：“烟灰也不行。”
四目相对，牛河邦猛抽了几口，掐灭了烟：“这下行了吧？”
岳宁笑着和他走进福运楼。
牛河邦朝二楼望去，休息的大多是服务员和勤杂工。厨房的那些人，还是聚在厨房，围着岳宝华。岳宝华正在指导刚才那个炒河粉的小伙子熬滴珠油，小伙子生怕做错，抬头看着岳宝华。岳宝华说：“火候还没到，慢慢来。”
绝大多数人还是想好好学手艺的。
岳宁退出去，拍了拍马耀星的肩膀，问：“国强去哪儿了？”
她吃完饭回来就没见罗国强，马耀星说：“陪我师傅回家了，领导让我师傅回家。”
“走吧！我们去看看两只鸡怎么样了？”
马耀星带着岳宁去风干间，风干间里有一大堆正在吹干的鹅、鸭，这是准备晚上晚市用的。
马耀星摸着他们的两只鸡说：“这干得好像比其他鸡鸭快。”
“方子做过调整，主要是因为今天时间紧。要是有足够时间，晾干一晚，减少白醋和米酒的用量，效果会更好。”
“我知道了。”
“走吧！晚上才是重头戏，我们去准备。”
两人走进厨房，岳宁把一块五花肉递给马耀星，比划着方向：“给我切成能透光的薄片。”
“菜单上，没有肉片这道菜啊？”
“冰镇咕噜肉。”岳宁说。
马耀星挠挠头：“冰镇咕噜肉不是切成小块吗？怎么会是薄片呢？”
“我今天做的菜，那可是达官贵人云集的福运楼出品，就为了口感上的细微差别，就得穷折腾、死折腾。”
马耀星连连点头：“对对对，我来切。”
咕噜肉如此，百花酿鸭掌也是这样，古法蒸鲈鱼更是如此，主打一个怎么麻烦怎么来。
传统的百花酿鸭掌，是用虾滑酿在脱骨鸭掌上，岳宁在虾滑里还要加上墨鱼粒，吃起来要有颗粒感。
周老爷子作为一个老饕，向宋局长介绍，咕噜肉为什么要用五花肉切片，为什么要用蛋黄和淀粉上浆后，卷成一个小球再炸，这和五花肉切小块之间的细微区别。
宋自强出身无产阶级，只觉得这么做纯粹是多此一举。可他还得附和周老爷子，说这是中国美食文化。
晚市开始了，似乎没人觉得罗世昌不在有什么问题。
下午岳宝华教了这群厨子怎么做滴珠油之后，大家已经熟悉了流程。那些孩子一有问题就问他，他欣然解答。他本就是酒楼老板，福运楼这么多年来变化不大，这会儿他自然而然地替代了罗世昌，巡视起厨房来。
“哇，这谁下得了口啊？”小学徒惊叹道。
岳宁用山药、红薯分别加牛奶炼乳，调制成了山药泥和红薯泥，又用红苋菜汁与山药泥混合。可惜现在没有紫山药和紫薯，苋菜汁在口味上总归差了一点。
粉红到纯白渐变的荷花瓣，橙色红薯做的花蕊，一朵娇艳欲滴的荷花出现在盘子里。菠菜汁和山药泥做成的荷叶，上面叶片脉络都清晰可见。绿色的莲蓬上有白色的莲子，最绝的是，用白色山药泥和橙色红薯泥做成的一大一小两条金鱼。
宋自强这会儿告诉自己，这就是文化，还真是文化。
小学徒发出赞叹声，岳宁抬头问：“想学？”
小学徒先点头，又摇头：“我没这本事。”
“我教你个简单的。”
“真的吗？”
“嗯。”
岳宁给小学徒展示了切芹菜的手法，问他：“看会了没？”
“会了，会了，我都做两年切墩了。”
“那就好，你切好了，放进这盆凉水里，等会儿我来教你调汁。”
岳宁去拿卷好的猪蹄，等她回来，小学徒喊道：“小岳师傅，我切好了。”
她看了一眼盆里，拿了洋葱、香菜和香葱给小伙子：“洋葱切块，香菜和香葱切段。”
小学徒很快就弄好了，问道：“小岳师傅，接下来呢？”
岳宁一边切猪蹄卷，一边说：“去把芹菜捞起来。”
“小岳师傅，它卷成花了。”小学徒惊叫起来。
马耀星端着他做好的蛏子莴笋卷走过来，敲了敲小学徒的脑袋：“你平时切葱丝不也会卷起来，一个道理。”
小学徒举起一片芹菜：“你看，你看，这就是一朵凤凰花呀！”
岳宁招呼小学徒：“我们来摆盘。”
卷成凤羽状的芹菜错落有致地堆在白瓷盘中，撒上红黄彩椒粒，小伙子说：“好漂亮。”
“简单吧？”岳宁问。
“嗯。”
“我们一起熬个辣椒油。”
不光是粤菜，整个粤省几个流派的菜都很少用辣椒。在西北生活了这么多年，岳宁早已离不开那一口油泼辣子。
西北人家家家户户都离不开油泼辣子，而且西北家家户户的油泼辣子又各有不同。
岳宁让小徒弟把粗细两种辣椒面混合，再加上盐、芝麻和花椒粉，用白酒打湿。
做油泼辣子的油必须用菜籽油，岳宁自己的配方是，这油里还得加葱姜蒜和香菜，把这些调味菜的香味炸出来。
“小岳师傅，可以了吗？”小学徒已经问了岳宁很多次。
“可以了，捞出葱姜蒜，泼油。”
这次他终于得到了肯定的回答。一勺热油“滋啦”一声冲入辣椒面里，辣椒面犹如海浪一般翻滚起来。岳宁拿起筷子，搅动着碗里的辣椒，一股热辣的香气升腾而起。
岳宁又依次说出调料，让小伙子调汁，最后在他调好的料汁里加入这一勺红亮如朝霞的辣椒油，她说：“浇汁儿。”
料汁从上而下淋在芹菜上，这一盘凉拌芹菜居然有了一种活色生香的美感。
小学徒有些不敢相信，这一盘漂亮得不像话的芹菜居然出自自己之手。
“是不是很简单？”
“嗯，嗯！”小学徒弯腰仔细看着。
岳宁心想，这个时候，要是像上辈子一样有手机就好了，小学徒就能拍下来发朋友圈了。
“小岳师傅，您真的好厉害啊！”
“你也很有天赋。”
得到这样的夸奖，小学徒高兴得差点飞起来。
虽然爸爸和莫伯伯对她很严格，但他们从不吝啬夸奖，常常夸得她心花怒放，心甘情愿地学得更好、做得更好。好孩子是夸出来的，对小学徒来说尤其如此。
岳宁用黄瓜搭了扇骨，白卤猪蹄为扇面，做好了最后一道凉菜。
她说：“凉菜先出。阿星，你可以去烤鸡了，先烤二十五分钟，根据上色情况再做调整。”
“好嘞！”
凉菜送出去后，岳宁伸手示意：“周爷爷，可以落座了。”
周老爷子呼出一口气：“阿女啊！你周爷爷见多识广，你做的这个菜我见过，可这样有韵致的摆盘，我还真没见过。”
“啊？连周爷爷都没见过吗？我被我爸给骗了，他骗我说周爷爷要求可高了，能得到周爷爷的夸奖，是他做厨子最大的荣耀。”岳宁把原因都推到她爸头上。
“能吃到你爸的菜，是食客最大的享受。现在看来你比你爸更胜一筹了。”
风雨飘摇的民国，怎么能比得上稳定繁华的二十一世纪？福运楼的巅峰时刻，最多也就和她的宁宴相当。她亲手做菜的那家餐厅，吃的哪里是菜，分明是一种格调。
“岳师傅，出去坐吧。”周老爷子喊岳宝华。
“稍等，我去换身厨师服。”
四个与劳动人民日常饮食完全不同的冷菜上桌，旁边桌的客人看到后，都站起来围观：“这是什么呀？你们福运楼有这些菜？”
“这是菜吗？怎么这么好看？”
有一个人站起来，就有第二个人站起来，接着一大群人都站起来了。
“听说今天有解放前从福运楼去港城的大厨回福运楼指导，所以今天的干炒牛河特别好吃。我就是听我们科室的大姐说了，特地过来的。”
“这是解放前的大厨做的？”
“可真厉害啊！”
“这么说现在的福运楼和解放前的福运楼其实完全不一样了？”
“现在的福运楼就剩下个招牌了吧？实际上菜早就不是以前福运楼的菜了？”
“当年福运楼……”
上了年纪的老人说起福运楼的盛况。中国人爱围观，等岳宝华准备换掉厨师服，他们几个人过来的时候，这张桌子已经被围得水泄不通。
“我跟你们说，以前真该设包房雅座。”周老爷子忍不住说道，“以前二楼全是包房雅座。”
周老爷子耿直了一辈子，这脾气改不了。
看到他们过来，围观的人问：“这是港城的大师傅做的？”
岳宝华骄傲地说：“不是，是我孙女做的。”
“孙……孙女？”
“老师傅，您看着也就五十来岁，您孙女能有多大啊？”
港城人显年轻，这人猜错了。岳宝华说：“我六十了，孙女今年十八。这孩子在做菜上很有天赋，刚好会这些。”
周老爷子说：“大家都去吃饭吧，别互相影响。领导意识到福运楼的菜和以前比有差距，正在想办法改进。”
大家确实是来吃饭的，而且这些菜显然不是给他们吃的，那还能怎样，于是纷纷散开，各自吃自己的饭去了。
周老爷子夹了一片白卤猪蹄，这猪蹄已经完全看不出原本的样子，是用北方做肘花的方法，去骨卷紧后切成薄片。红卤可以直接吃，白卤口味清淡的人可以直接品尝其鲜香，要是口味重的，边上还有一碟红亮的蘸料。
宋自强老家在湘江边上，湘粤交界，但两地口味却大不相同。这片卤猪蹄裹上红油放进他嘴里，那才真合他的胃口。再来一口脆爽的凉拌芹菜，舒服！
张经理还是喜欢碧绿的莴笋片裹着柔软的蛏子。
几个人谁都没动那盘金鱼荷花，周老爷子见大家都不动，便伸出勺子，准备下手。他先把勺子伸向小金鱼，想了想又舍不得，又转向荷花……吃吧！吃吧！早晚得吃。一勺下去，半朵荷花没了。
有人动手了，其他人便一拥而上，各自抢了一口。老爷子吃了一口，只觉得甜甜糯糯，他说：“要是能冰镇一下就好了。”
“冰镇的来了。”服务员放下一个盘子，“冰镇咕噜肉。”
虽然大家都回到了自己的座位上，但好奇心怎么能管得住呢？一个个脖子伸得比鸭脖子还长，眼睛都盯着他们这桌。
葫芦围边，冰块作底，橘红滚圆的咕噜肉放在冰块上。周老爷子有些意外：“宁宁没放菠萝？”
就连岳宝华都有些诧异，咕噜肉传统做法就是要放菠萝，菠萝的酸味和香味是这道菜的特色。
“来来来，趁热吃。”周老爷子伸出筷子。
“既然要趁热吃，为什么下面还要放冰块？”
宋自强明知这种菜就是讲究，却还是忍不住问。这也是其他人共同的疑问。
“这叫冰火两重天。”周老爷子送了一颗咕噜肉进嘴里，舌头刚接触到咕噜肉，就感觉到糖醋汁里有菠萝味，还有柠檬的香气、柑橘的果香。外层冷，咬开脆壳，里面是热烫的五花肉，炸得恰到好处。薄片卷起，不像整块的肉外层熟了里面却没熟，这个咕噜肉松脆，肥肉的油脂化开。
吃了一颗，喝一口茶水，品味嘴里残留的味道，果香的甘甜依旧萦绕。周老爷子说：“这功夫到家了。松、脆、甘、甜、香，恰到好处！”
周老爷子还在赞叹，宋自强已经连吃了两个。难怪地主老财这么讲究，原来真的好吃。
百花酿鸭掌上桌了，古法蒸鲈鱼也上桌了。
周围的人看得见、闻得到，那个老头真够烦的，每吃一道菜就赞不绝口，简直就是欺负他们吃不到。边上的人，吃着自己碗里的，眼睛却盯着他们这桌。
这时岳宁亲自端着盘子走过来，一路走来，香气四溢。周老爷子迫不及待地站起来，岳宁放下这只鸡：“重头戏，脆皮糯米鸡来了。”
刚才那些都不算重头戏？这只鸡才是？一只鸡还能做出什么花样来？但这香气却告诉大家，这只鸡或许真能做出不一样的东西。
明明自己面前就有饭菜，可他们的口水却为那一桌的菜而分泌。鸡啊！急啊！
岳宁将小刀刀柄向前，递给周老爷子：“周爷爷，您来切。”
周老爷子屏住呼吸，划开鸡肚子，香气瞬间四溢开来。周老爷子深吸一口气，这正是记忆中最为热烈、纯正的香气。
要命的是，这香气不受控制地飘散，大厅里的人都闻到了这股诱人的香味，可这只鸡却没摆在他们的桌上。
老爷子乐呵呵地切着鸡，先给宋自强送上一块：“宋局长，趁热吃。”
接着又给岳宝华分了一块，岳宁递上自己的碟子：“周爷爷，劳烦您了。”
张经理连忙站起来说：“周老，我自己来，自己来。”
“一起分了，一起分了。也不差你们两位。”周老爷子把鸡肉全部分好了。
在邻桌的注视下，周老爷子夹起糯米鸡，咬了一口，心里犯起嘀咕：不对啊！小岳当年做的鸡，鸡皮可没这么脆。
岳宝华也吃出了差别，鸡皮本就无法像鸭皮和鹅皮那般脆，毕竟鸡皮薄，能做到脆皮已然很不错了。他问道：“宁宁，这鸡皮怎么这么脆？”
“我特别调制的，加了蛋白浆，给鸡皮提供了更大支撑，才会形成这样的脆壳。用来做烧鸡，形态和风味都会更好。”岳宁向爷爷解释道，这可是她上辈子制作玻璃脆壳烧鸭的关键所在。
糯米饭软糯却不烂，米粒充分吸收了鸡肉、莲子、火腿等八宝食材的味道。周老爷子的大腮帮子微微颤抖着，说道：“好吃，太好吃了。”
“我就要这只鸡，他们那一桌有，凭什么我们没有？”有个顾客不想讲道理，一心只想吃到那只鸡。
要说中午老爷子还愿意分享一小口拆鱼羹，可这会儿看着周围那些馋得眼睛发亮、嘴角都快流口水的人，意识到狼多肉少，还是留着自己吃吧！
“这是港城来的厨师做的，不是我们酒楼的菜品，我们酒楼的鸡都在菜单上。”服务员已经没了耐心，脸上一副“你爱点不点”的神情。
“人家能做，你们为什么不能做，不就是一只鸡嘛？”
今天发生的事儿，福运楼的人都议论了大半天。服务员翻了个白眼：“不就是一只鸡？这只鸡整个粤城都没几个厨子会做。十几年前，我们福运楼还有师傅会做的时候，这只鸡要卖三十多块。就算给您做，您吃得起吗？”这也不能怪他服务态度不好，实在是客人不讲理。
“你怎么知道我吃不起？三十几就三十几，你给我上啊！”这人火冒三丈，站起来拍着桌子跟服务员叫嚷。
岳宁见事态发展到这般地步，张经理居然还稳稳地坐着。餐饮业属于服务业，碰到这种情况，理应主管出面化解矛盾，怎能让服务员在前面顶着。
那个服务员也很强硬：“你讲不讲道理，不是跟你说了嘛，这不是福运楼的厨子做的，是港城的厨师做的。福运楼会做这道菜的厨子都已经过世了，你还想……”
岳宁知道他要说什么，立刻打断道：“这位大哥，这只鸡是我做的。”
她快步走上前，把那个服务员拉到身后，说道：“我不是这里的厨师，所以他没办法给您点这道菜。而且这道菜啊，不是您想吃就能吃到的。”
“难不成，还得规定谁能吃，谁不能吃？”这个男人质问道。
岳宁笑着解释：“当然不是，一来这只鸡现在会做的人已经寥寥无几，估计全国都找不出几个了。所以福运楼才请我们来交流厨艺；二来我做这只鸡花了整整一天时间，就算我是福运楼的厨子，您要是想吃，也得提前两三天预定才行。”
“这么麻烦？”
“好饭不怕晚嘛。”岳宁说，“福运楼目前看来还没办法推出这道菜。对了！我爷爷是港城宝华楼的老板，也是福运楼已故大厨罗老师傅的师弟，您要是真想吃，那就得去港城宝华楼，最好提前一个礼拜预定。”
“哎呦，小姑娘，你这是在拉客啊？港城那边价格多贵啊？我们可吃不起。”有人说道。
“没有四五百港币，肯定吃不到。不算鸡和里面材料的成本，光耗费的时间，就是一位大厨一整天的工时。而且这个大厨还不能是一般的大厨，这工钱得有多高？”岳宁耐心地跟他们解释。
“哈哈哈，小姑娘，刚才你说这是你做的，又说不是一般的大厨能做。这么说来，你是大厨中的大厨喽。”一位大叔笑着调侃，“你可真不谦虚啊！”
岳宁转身看向他们那一桌，露出略带不好意思的神情：“实力不允许我谦虚。”
这话一出口，引得众人哈哈大笑起来。
“这还真是大实话。”
岳宁挠挠头说：“各位叔叔阿姨、大哥大姐，即便我会做这道脆皮糯米鸡，我也不建议大家吃，这道菜是给港城那些有钱没处花的富豪享用的。我们祖孙俩来教福运楼这道菜，是希望它以后能挣外汇。咱们都是劳动人民，要是大家有机会去港城宝华楼，就来找我这个小厨子，我给您炒一份扬州炒饭，再配上我爷爷这位老厨子做的烧鸡烧鹅。我保证味道绝佳，让您吃得舒舒服服的。”
“我们去港城就吃个扬州炒饭？”
“阿姨，我的扬州炒饭，要用十几种配料，还得加高汤炒制。您信我的，绝对好吃。”岳宁说道。
“港城也不是人人都能去的。你这只鸡这么香……”
“叔，说到香气，那我得向您推荐今天福运楼的干炒牛河，今天的古法炒牛河，味道和以前福运楼的干炒牛河不一样，特别香。您点点看？要是您觉得不好吃，我给您买单。”岳宁借机把话题切换到干炒牛河上。
“行，我听你的。加一份干炒牛河。”这位大叔说道。
岳宁环顾四周：“你们要是还没点干炒牛河，尽管点。我爷爷的独门秘方，再加上福运楼阿邦师傅的手艺，一定得尝尝。”
这些话上辈子她在介绍旗下几条产品线的新品时，不知道说了多少回。每次她这么一说，粉丝们都会在评论区叫嚷着让她赶紧上链接。
她弯腰问那个跟服务员吵架的客人：“大哥，您要不要来一份干炒牛河？”
这位大哥看着那个正忙着加单的服务员，心里纠结不已。
“好吃，真的很好吃。”有个正在吃干炒牛河的顾客说道，“我们单位大姐说他们家的牛河特别好吃，我点了，确实好吃。”
“那我也要！”
“我们也加一份。”
“我们也加一份。”
“……”
岳宁说了一句：“要是不好吃，算我的。”
大哥终于忍不住了：“给我也加一份。”
很快，整个大厅都弥漫着干炒牛河的香气，牛河邦在厨房里骂道：“哪个灰孙子接了这么多单？要累死我啊！”